Bevat extract altijd alcohol?
De reden dat er alcohol in vanille extract zit is eigenlijk heel logisch. Alcohol is het beste oplosmiddel om die smaakstoffen uit vanillestokjes te halen. Water werkt niet goed genoeg en olie ook niet. Je hebt sterke drank nodig van minimaal 35% om alle smaakmoleculen uit de peul te krijgen. Daarom gebruiken alle producenten alcohol, meestal ethanol of gewoon wodka. De vanillestokjes trekken weken of maanden in die alcohol en geven langzaam hun smaak af. Zonder alcohol lukt dat gewoon niet op dezelfde manier. Er zijn wel alcoholvrije extracten gemaakt met glycerine maar die smaken minder intens en hebben niet dezelfde kwaliteit. Ook zijn er alternatieven zoals vanillepoeder dat helemaal geen alcohol bevat omdat het gewoon gemalen vanillestokjes zijn. Maar vloeibaar extract zonder alcohol komt niet in de buurt van de smaak van echt extract. De alcoholpercentage in extract ligt meestal tussen 35 en 40%, net als bij wodka of rum. Dat is best flink maar je gebruikt natuurlijk maar een paar druppels in je recept. De hoeveelheid pure alcohol die je binnenkrijgt per portie is dus minimaal. Voor de meeste mensen is dat geen probleem maar er zijn situaties waarin je er wel rekening mee moet houden.
Wat gebeurt er bij bakken en koken met de alcohol in vanille extract
Als je vraagt hoeveel alcohol er nog in vanille extract zit na het bakken hangt dat af van de temperatuur en tijd. Bij bakken in een hete oven van 180 graden of hoger verdampt het grootste deel van de alcohol. Na 15 minuten bakken is er nog ongeveer 40% van de oorspronkelijke alcohol over. Na 30 minuten is dat gedaald naar 35%, na een uur naar 25% en na twee uur blijft er nog maar 5 tot 10% over. Helemaal weg gaat het eigenlijk nooit maar het wordt wel heel weinig. Voor een cake die een uur bakt en waar je één theelepel extract in deed zit er per plak nog maar een fractie van één procent alcohol. Dat is echt verwaarloosbaar. Bij koken op het vuur verdampt alcohol ook door de hitte. Hoe langer je kookt en hoe hoger de temperatuur, hoe meer verdampt. Flamberen waarbij je alcohol aansteekt verwijdert verrassend genoeg maar een klein deel, omdat de vlam snel uit is. Lang sudderen verwijdert meer. Voor koude desserts zoals mousse, bavarois of no bake cheesecake verdampt er niks want er komt geen hitte aan te pas. Dan blijft die 35 tot 40% alcohol gewoon zitten in je extract. Als je daar een theelepel van gebruikt en het mengt door een recept voor 8 personen dan krijgt iedereen een fractie, maar het is er wel.
| Bereiding | Tijd | Hoeveel alcohol blijft over |
| Geen verhitting | 0 min | 100% blijft zitten |
| Kort bakken | 15 min | Ongeveer 40% |
| Normale baktijd | 30-45 min | Ongeveer 25-35% |
| Lang bakken | 60+ min | 10-25% |
| Heel lang koken | 2+ uur | 5-10% |
Deze percentages zijn van de oorspronkelijke alcohol in het extract, niet van het totale recept. Reken maar uit dat het uiteindelijk echt minimaal is per portie.
Voor wie is de alcohol in vanille extract belangrijk?
De vraag of er alcohol in vanille extract zit is vooral belangrijk voor bepaalde groepen mensen. Zwangere vrouwen willen soms alcohol vermijden, al is de hoeveelheid in gebak zo minimaal dat artsen meestal zeggen dat het geen probleem is. Maar als je helemaal zeker wilt zijn kun je beter vanillepoeder of verse vanillestokjes gebruiken. Voor kinderen geldt hetzelfde, de hoeveelheid is verwaarloosbaar na bakken maar sommige ouders willen gewoon helemaal geen alcohol. Dat is een persoonlijke keuze en te respecteren. Bij religieuze redenen zoals bij moslims die helemaal geen alcohol gebruiken is het ook relevant. Sommige religieuze leiders zeggen dat het oké is omdat het verdampt, anderen zeggen van niet. Hangt af van hoe streng je het uitlegt. Er zijn islamitische webshops die alcoholvrij vanille aroma verkopen voor mensen die dit belangrijk vinden. Voor mensen in herstel van alcoholverslaving kan zelfs de geur of smaak van alcohol triggers opleveren. Dan is het verstandig om alternatieven te zoeken. Voor de meeste mensen die gewoon geen alcohol drinken maar geen bezwaar hebben tegen die minimale hoeveelheid in gebak is het geen issue. Het gaat per portie om zo weinig dat je er niet aangeschoten van raakt of überhaupt iets van merkt.
Vanille extract alternatieven zonder alcohol
Als je wilt weten of er alcohol in vanille extract zit en je zoekt alternatieven dan zijn er een paar opties. Ten eerste verse vanillestokjes zelf gebruiken in plaats van extract. Je krabt de zaadjes eruit en doet die door je beslag of vla. Helemaal geen alcohol en wel die volle vanillesmaak. Nadeel is dat het duurder is per gebruik en wat meer werk. Ten tweede vanillepoeder gemaakt van gemalen vanillestokjes, dat bevat ook geen alcohol en geeft goede smaak plus die mooie zwarte stipjes. Vanillesuiker is een optie maar dat bevat natuurlijk wel extra suiker dus je moet je recept aanpassen. Ten derde glycerine gebaseerd vanille extract dat gemaakt is met glycerine in plaats van alcohol. Smaakt minder intens en is duurder maar het is alcoholvrij. Wel checken of het echt extract is en niet kunstmatig aroma. Ten vierde vanille pasta, een dikke stroperige substantie met echte vanillezaadjes erin. Bevat vaak wel een beetje alcohol als conserveermiddel maar veel minder dan extract. Smaakt goed en geeft ook visueel effect. Elk alternatief heeft voor en nadelen. Verse stokjes geven de beste smaak maar zijn duurder. Poeder werkt goed maar lost niet altijd even makkelijk op. Glycerine extract is minder krachtig. Probeer wat bij jouw situatie past.
Waarom onze vanille producten goed zijn
Of je nou kiest voor vanille extract met alcohol of liever alternatieven wilt, bij vanillestokje.nl hebben we het allemaal. Ons extract is puur gemaakt van echte Madagaskar vanille met wodka, geen kunstmatige troep erbij. Voor wie alcohol wil vermijden hebben we verse vanillestokjes en vanillepoeder als alternatief. Die stokjes zijn soepel en vers, verpakt op de dag van verzending dus niet oud en droog. Door rechtstreeks te importeren houden we de prijs scherp zonder in te boeten op kwaliteit. We zijn lid van WebwinkelKeur dus je weet dat we betrouwbaar zijn. Vragen over welk product het beste past bij jouw situatie? Neem contact op en we helpen je graag kiezen tussen extract of alcoholvrije opties. Investeer in goede vanille en je proeft het verschil, met of zonder alcohol.
Klaar om de juiste keuze te maken
Nu je precies weet of er alcohol in vanille extract zit en hoeveel ervan overblijft na bakken kun je een weloverwogen keuze maken. Voor de meeste mensen is die minimale hoeveelheid geen probleem en kunnen ze gewoon lekker extract gebruiken. Voor wie het wel uitmaakt zijn er goede alternatieven die ook prima smaken. Het belangrijkste is dat je weet wat erin zit en zelf kunt beslissen wat bij jouw situatie past. Bij vanillestokje.nl hebben we opties voor iedereen, van traditioneel extract tot alcoholvrije alternatieven. Bestel vandaag nog en maak heerlijke dingen in de keuken met de vanilleproducten die bij jou passen. Die smaak van echte vanille maakt alles beter, hoe je het ook gebruikt.
Veelgestelde vragen over alcohol in vanille extract
Hoeveel procent alcohol zit er in vanille extract?
In vanille extract zit meestal tussen de 35 en 40 procent alcohol, vergelijkbaar met wodka of rum. Dit percentage is nodig om de smaakstoffen goed uit de vanillestokjes te trekken tijdens het maken. Bij goedkope extracten kan het percentage lager zijn maar dan is de kwaliteit ook minder. De alcohol functie als oplosmiddel en conserveermiddel dus het extract blijft jarenlang goed. Ook al zit er veel alcohol in, je gebruikt maar een paar druppels per recept dus per portie is het minimaal.
Verdampt alle alcohol uit vanille extract bij bakken?
Nee, niet alle alcohol verdampt uit vanille extract bij bakken maar wel het grootste deel. Na 30 minuten bakken op 180 graden blijft er ongeveer 35% van de oorspronkelijke alcohol over, na een uur 25% en na twee uur nog maar 5 tot 10%. Helemaal weg gaat het eigenlijk nooit. Omdat je maar een theelepel extract gebruikt en dat verdeeld wordt over heel het recept is de hoeveelheid per portie verwaarloosbaar. Voor koude desserts verdampt er niks en blijft de alcohol zitten.
Is er alcoholvrij vanille extract te koop?
Ja, er is alcoholvrij vanille extract te koop gemaakt met glycerine in plaats van alcohol. Dit smaakt wel minder intens dan traditioneel extract en is vaak duurder. Vanillepoeder en verse vanillestokjes zijn ook alcoholvrije alternatieven die goede smaak geven. Vanillepoeder is gemalen vanillestokjes zonder toevoegingen en werkt prima in recepten. Verse stokjes geven de beste smaak maar vragen wat meer voorbereiding omdat je de zaadjes eruit moet krabbelen.
Kunnen kinderen eten met vanille extract erin?
Ja, kinderen kunnen zonder probleem eten met vanille extract erin want na bakken blijft er zo weinig alcohol over dat het verwaarloosbaar is. De hoeveelheid per portie is minimaler dan wat van nature in bepaalde vruchten of brood zit. Sommige ouders willen helemaal geen alcohol en kiezen dan voor vanillepoeder of verse vanillestokjes als alternatief. Voor koude desserts zoals mousse waar niet gebakken wordt blijft de alcohol wel zitten, al is het nog steeds een minimale hoeveelheid per portie.